學期: 3-5天

①紅油、腐竹、酸筍、酸豆角、蘿卜千、炸花生等小料的調配

②鴨爪、鹵蛋的制作

③骨湯的熬制、螺螄粉、螺螄粉底湯的調配

④經典螺螄粉

⑤鴨爪螺螄粉

⑥脆皮鍋燒肉螺螄粉

⑦叉燒螺螄粉

⑧干撈螺螄粉

⑨涼拌粉

學期: 3-5天

1.桂林米粉高湯制作、鹵水調配

2.叉燒:脆皮鍋燒肉、爽口肉、燒腸等肉菜制作

3.蘿卜干、酸豆角、炸花生等小料調配

4.豬腳、鹵蛋、三鮮肉的制作

5.自制鮮味粉、鮮汁

6.桂林米粉素粉

7.桂林千撈米粉

8.桂林三鮮煮粉

9.傳統經典桂林米粉(叉燒、鍋燒、爽口、燒腸)

10.豬腳粉

11.涼拌粉

學期: 2-3天

1、濃香醬、醬汁料的制作

2、糟辣椒醬、蒜香油的制作

3、素齋腸粉

4、雞蛋腸粉

5、玉米火腿腸粉6、港式肉腸粉

7、海鮮腸粉

8、水晶餃

培訓時間：5-7天  

1.酸辣粉選粉、

2.泡粉時間及技巧、

3.煮粉的注意事項、

4.香濃奶色骨湯熬制、

5.秘制香辣紅油配制、

6.奇香底料制作及配比、

7.肉醬熬制及火溫控制等全套秘方…