學期：7-8天

陜西麻醬涼皮、紅油米皮、搟面皮、川府怪味涼面、牛筋面、爆炒涼皮、炒米皮、雞丁米線、麻辣米線、砂鍋土豆粉、雞丁土豆粉砂鍋兩摻、砂鍋酸辣粉、砂鍋麻辣燙、砂鍋面、麻辣面、酸辣面、雞丁燴面、砂鍋燴饃

培訓期：5-7天

原味全料熱干面、麻醬熱干面、紅油熱干面、肉醬熱干面、雞丁熱干面、虎皮鹵蛋、鹵獅子頭、鹵豆干、臘腸、米酒蛋花湯、香濃芝麻醬的配制、香辣紅油的熬制。

★培訓內容  

1、熱干面選面，煮面，撣面技術 

2、熱干面高湯，鹵汁調和技術 

3、紅油，辣椒油的制作 

4、濃香芝麻醬調和技術 

5、炸醬，雞丁及其他配菜的搭配

6、熱干面專用調味粉的配比 

7、鹽炒五香椒鹽芝麻花生 

8、各類高湯和底料的熬制 

9、各種調味料的配方和購買渠道 

10、廚房用具的采購渠道 

11、開店經營技巧和營銷方法 

12、飯店門頭及店內廣告設計

學期：3-5天

炒粉炒面，炒制品系列：肉絲炒面，雞蛋炒面，炒河粉，炒涼皮，炒米皮，炒涼面，肉絲炒餅，雞蛋炒餅，新疆風味炒拉條，蛋炒飯，什錦炒飯，老干媽炒飯