益海嘉里（上海）職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校依托益海嘉里集團(tuán)雄厚的資源優(yōu)勢，建立了以培養(yǎng)全面、卓越烘焙人才為目標(biāo)的現(xiàn)代化教育體系。我們致力于捍衛(wèi)和推廣美食文化，秉承傳遞烘焙創(chuàng)造力的愿景理念，力在培養(yǎng)新一代中國烘焙行業(yè)新生力量。學(xué)校師資力量雄厚，由2020世界烘焙大賽冠軍導(dǎo)師團(tuán)隊(duì)傾情授課，為學(xué)員提供全方位技術(shù)指導(dǎo)和顧問支持。我們志在培養(yǎng)面包烘焙、甜品糕點(diǎn)、巧克力、料理烹飪等領(lǐng)域的高級(jí)專業(yè)人員，真誠為每一位學(xué)員提供實(shí)現(xiàn)夢想的平臺(tái)！

按照上海市西式面點(diǎn)師初級(jí)職業(yè)技能鑒定的要求，學(xué)習(xí)以下內(nèi)容：

（一）理論：西式面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)，食品營養(yǎng)與食品安全，西式面點(diǎn)常用原材料、設(shè)備和工器具等相關(guān)知識(shí)。

（二）操作：

1.混酥類糕點(diǎn)制作：核桃塔、檸檬塔、栗子塔、椰絲排、奶黃排、花生排、蘋果派、南瓜派、核桃派。

2.混酥類餅干制作：麥片餅干、乳酪餅干、杏仁餅干、法式松餅、巧克力曲奇、咸琪淋。

3.面包制作：漢堡包、面包糖納滋、豆沙面包、辮子面包、墨西哥面包、紅豆吐司面包、菠蘿面包、蔥油火腿面包、沙拉面包、葡萄面包。

4.蛋糕制作：海綿蛋糕、香蕉蛋糕、蜂蜜蛋糕、抹茶蛋糕、摩卡蛋糕、黃油蛋糕、核桃蛋糕、水果蛋糕、巧克力麥芬、藍(lán)莓麥芬。

5.果凍制作：雙色果凍、芒果凍、橙汁凍、紅葡萄酒果凍、檸檬果凍。

按照上海市西式面點(diǎn)師中級(jí)職業(yè)技能鑒定的要求，學(xué)習(xí)以下內(nèi)容：

（一）理論：食品安全，食品營養(yǎng)，西式面點(diǎn)常用原料、設(shè)備和工器具，成本計(jì)算等相關(guān)知識(shí)。

（二）操作：

1.清酥類糕點(diǎn)制作：咖喱牛肉角、熱狗酥卷、葡式蛋撻、蝴蝶酥、糖面酥、新鮮水果酥盒、香蕉酥排、法式香草酥盒、蘋果酥排、奶油角內(nèi)；

2.面包制作：法式長棍面包、農(nóng)夫包、硬質(zhì)吐司面包、核桃面包、鄉(xiāng)村面包、愷撒面包、核桃葡萄干面包、羅宋面包、健康雜糧面包、裸麥面包；

3.蛋糕制作與裝飾：瑞士卷筒蛋糕、咖啡卷筒蛋糕、虎皮卷筒蛋糕、植脂奶油四方對稱蛋糕、植脂奶油兩邊對稱蛋糕、植脂奶油水果圓弧蛋糕、白脫生日蛋糕、白脫節(jié)慶蛋糕、鮮奶油節(jié)慶蛋糕、鮮奶油卡通蛋糕；

4.泡芙制作：鮮奶油泡芙、酥皮泡芙、巧克力愛克萊、香草奶油泡芙、天鵝泡芙；

5.乳凍制作：混合新鮮水果粒乳凍、三色乳凍、大理石乳凍、杏仁乳凍、椰奶乳凍。

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張老師：18595515057