中級烘焙培訓課程 30天左右

一．理論知識 

1.原料種類的認識，了解及應用，機器設備的認識及安全使用 

2.了解面包制作的工藝流程，熟練掌握打面、醒發及烘烤 

3.烘烤蛋糕的種類及其制作步驟 

4.餅干、曲奇的區別及制作 

5.月餅的種類及制作的工藝流程 

6.了解丹麥類和起酥類的相同和不同之處，學習掌握包油及折疊工序 

7.歐式面包 

二、實操產品 

1、面包類 

甜面包類：墨西哥紅豆、椰香四溢，法式毛毛蟲、菠蘿包、奶酪包等20余種。 

咸面包類：海苔肉松卷、凱撒梅爾等5種。 

牛奶面包類：牛奶排包、普羅旺斯、香草圈、甜甜圈等5種。 

調理包：三明治、熱狗等5種 

2、吐司類 

白吐司、竹巖吐司、雜糧物語、全麥吐司、北海道牛奶吐司、馬蘇里拉奶酪吐司等10余種 

3、蛋糕類

戚風蛋糕、紙杯蛋糕、海綿蛋糕、重油蛋糕、抹茶蛋糕、巧克力蛋糕 

4、曲奇、餅干類

 海苔鹿詩片、杏仁焦糖、鉆石咖啡、羅馬盾牌、杏仁餅、維也納、葡式蛋撻、黃油曲奇、 蔓越莓
曲奇、爆漿巧克力曲奇等   

5、月餅類 

廣式月餅：精品鳳梨月餅、蛋黃蓮蓉、五仁月餅、紫薯月餅等。 

蘇式月餅：蘇式五仁、核桃棗泥、黑芝麻椒鹽、玫瑰經典月餅等 

冰皮月餅：抹茶冰皮月餅、奶黃冰皮月餅、綠豆冰皮月餅、彩虹冰皮月餅等 

桃山月餅：抹茶桃山、巧克力桃山、黃金桃山、牛奶桃山月餅等 

（注：所有學員免費提供學習用具，服裝等，學不會可以繼續免費再學。）